ToxiPlex

Mykotoxiner är en stor grupp ämnen med en rad olika kemiska strukturer och toxikologiska egenskaper

Svampar och deras ämnesomsättningsprodukter förorenar råvaror som vanligtvis används för produktion av livsmedel och djurfoder. Spannmål (ris, vete, råg, korn, majs, sojabönor), torkad frukt, nötter, kaffe och kryddor är särskilt drabbade. Kontamineringen kan ske naturligt under grödornas tillväxt eller orsakas av felaktiga transport- och lagringsprocesser.

Åtgärder för att kontrollera svampkontaminering, vissa förebyggande strategier och förbättrad bearbetningsteknik kan bidra till att begränsa mykotoxinkontamineringen. Men trots dessa ansträngningar är fortfarande upp till 60-80% av livsmedelsgrödorna förorenade med mykotoxiner.

Exponeringen för mykotoxiner behöver inte alltid vara relaterad till livsmedelskonsumtionen. Det finns studier som har undersökt förekomsten av mykotoxiner i arbets- eller boendemiljön och resultaten visar att mykotoxinexponering också kan vara relaterad till dessa platser. Mykotoxikos kan orsaka akuta och kroniska hälsoeffekter hos människor och djur genom förtäring, inandning och hudkontakt samt genom penetration i lymfsystemet och blodomloppet. Medan akuta effekter uppträder inom 72 timmar efter exponering, varar kroniska effekter längre än 72 timmar och kan sträcka sig över månader, år eller till och med decennier. De skadar makrofagsystemet, försämrar proteinsyntesen, förstärker reaktionen på bakteriellt endotoxin och hämmar partikelfiltreringen i lungorna. Symtomen på mykotoxikos beror på typen av mykotoxin, mykotoxinkoncentrationen, exponeringens varaktighet samt de drabbades ålder, kön och hälsotillstånd. Mykotoxinernas effekter på människors hälsa beror på typen av toxin, dess metabolism, dess farmakokinetik och ackumuleringen av mykotoxinet, exponeringsförhållandena samt den utsatta personens ålder, kön, immunsystem och hälsotillstånd.