Maladies
Trichinella spiralis
Trichinella spiralis est un nématode parasitaire qui provoque la trichinellose, une maladie transmise par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite provenant d'animaux infectés. Chez les humains, ce pathogène est une maladie à déclaration obligatoire selon la Loi sur la Protection contre les Infections.
Causes, Symptômes et Prévention
Trichinella spiralis est un petit ver nématode qui infecte principalement les porcs mais peut également infecter d'autres mammifères, y compris les humains. L'infection parasitaire se produit par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite contaminée par les larves infectieuses du parasite.
Une fois que la viande infectée est consommée, les larves s'installent dans l'intestin de l'hôte, où elles se développent en vers adultes. Ces vers adultes produisent des larves qui pénètrent ensuite dans le sang et se logent dans les tissus musculaires, où elles forment des kystes.
Pour prévenir la trichinellose, il est essentiel d'éviter la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite. Une cuisson adéquate de la viande à des températures supérieures à 71°C peut tuer les larves, réduisant ainsi considérablement le risque d'infection. Le respect des normes d'hygiène lors de la préparation des aliments et de la manipulation de la viande peut également contribuer à minimiser le risque d'infection par la trichinellose.
Plus d'informations
Trichinella spiralis
Trichinella spiralis est un petit ver nématode parasitaire.
La transmission de Trichinella spiralis se produit par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite contaminée par les larves du parasite. Les porcs sont les porteurs les plus courants de Trichinella spiralis.
Les symptômes de la trichinellose peuvent varier en fonction de la gravité de l'infection. Ils peuvent inclure :
Symptômes précoces (1 à 2 jours après l'infection) :
- Nausées
- Vomissements
- Diarrhée
- Douleurs abdominales
Symptômes ultérieurs (1 à 2 semaines après l'infection) :
- Fièvre
- Fatigue
- Douleurs musculaires
- Gonflement du visage, surtout autour des yeux
Les cas sévères peuvent inclure :
- Palpitations cardiaques
- Difficultés respiratoires
- Problèmes neurologiques
La consommation de viande crue ou insuffisamment cuite contaminée par Trichinella spiralis augmente considérablement le risque d'infection par la trichinellose. Les types de viande à risque incluent le porc, la viande de sanglier, la viande d'ours et d'autres viandes de gibier.La manière dont la viande est préparée est cruciale. S'assurer que la viande est suffisamment cuite ou congelée tue les parasites et réduit le risque d'infection.
